אחרי שבועות צריך בשר: 10 מסעדות הבשר הטובות בארץ

חברים, זוהי הודעת הרגעה. שבועות נגמר, ויחד אתו כל המאכלים הלבנבנים, העדינים, הקלילים. ואתם יודעים מה עוד נגמר? תקופת הגבינות שלכם. מעכשיו, כולנו בשריים.

קשה להסביר למי שאינו קרניבור מושבע את תחושת הציפייה שמלווה כניסה למסעדת בשרים משובחת. הרגע שבו הנתח הנכון נוחת על השולחן, צרוב מבחוץ, עסיסי מבפנים, ומיושן בדיוק במידה, זהו עונג טהור. בשנים האחרונות תרבות הבשר המקומית עלתה שלב, ומקצביות הבוטיק ועד לחוות ה-"Farm to Table" בצפון, ישראל הפכה למעצמת סטייקים ונתחים מעושנים. אז כדי שלא תפלו בסטייק שלכם, יצאנו למסע קולינרי מצפון ועד מרכז, וחזרנו עם 10 מקדשי הבשר שכל חובב בשר אמיתי חייב לסמן עליהם "וי".

מסעדות דגים מומלצות ברחבי הארץ
המסעדות הכשרות הכי טובות בארץ
גורמה לקטנטנים: מסעדות מומלצות לארוחה עם הילדים

לימוזין

חכם סיני זקן אמר פעם שאם אתם קרניבורים אמיתיים וטרם יצא לכם לאכול בלימוזין, סימן שאתם לא קרניבורים אמיתיים. לימוזין החלה את דרכה ב-1998, כשבגלגולה הראשון פעלה כאטליז בוטיק. אחרי ארבע שנים, החליטו קברניטי המקום להרחיב את הפעילות שלהם והקימו את מסעדת לימוזין בצמוד לאטליז ובמקביל פתחו חברת קייטרינג איכותית. מאז ועד היום, צמד הבוקרים שהפכו למסעדנים, אמיר טלמור ורמי גינת, מגדלים, מיישנים ומגישים את נתחי הבשר הטובים ביותר שכסף יכול לקנות בישראל.
אסור לפספס: ההמלצה שלנו היא לשאול את המלצר אם יש במקרה נתח מיוחד או מנת ספיישל. אם אין, לכו על 400 גרם של אסאדו או סטייק סינטה במשקל 450 גרם. זאת כמובן כל עוד אין לכם תכניות מיוחדות להמשך היום.
לימוזין, רמת ישי, 053-9442366

 ביקור חובה. לימוזין (צילום: באדיבות המקום)

הדסון

את המפתחות למסעדת הדסון התל אביבית, קיבל השף מתן אברהמס (אודאון) מהשף עמיר אילן (דיקסי), בשנת 2011. לפני העברת השרביט, אברהמס תפס במקום את עמדת הסו-שף וכבר אז הדסון הייתה מסעדה נהדרת. כיום לעומת זאת, הדסון היא פשוט הרבה יותר מכך. הנתחים המובחרים שעולים על הגריל של הדסון, הם נתחים טריים בלבד שמקורם בבקר ישראלי. כל הנתחים עוברים יישון במקום ומדי יום מוגשים לסועדים הנתחים שהגיעו לדרגת היישון האופטימאלית בלבד.
אסור לפספס: ביפבורגר קצבים הוא המבורגר המיוצר מנתחי הסטייקים של הדסון ולעניות דעתנו מדובר באחד מההמבורגרים הטובים ביותר בתל אביב.
הדסון, הברזל 27, תל אביב, 053-4294171

אל תפספסו את הביף בורגר. הדסון (צילום: באדיבות המקום)

מו ומו
לפני ארבעה עשורים, נפתחה ברחובות קצביית בוטיק משפחתית שהפכה לשם דבר בעיר. בשלב מסוים החליטו קברניטי האטליז לפנק את הלקוחות במטעמים שהתקינו מתוצרת הקצבייה וב-1994 באה לעולם מסעדת מו ומו. מאז שנפתחה המסעדה, המקום השתנה מאוד בעקבות שיפוץ נרחב שבוצע במבנה. התפריט גם כן עבר מתיחת פנים והשתדרג במהלך הזמן, אך דבר אחד לא השתנה – מו ומו היא עדיין ממסעדות הבשרים הטובות ביותר בישראל ופחות או יותר היחידה שמצדיקה נסיעה מיוחדת לרחובות.
אסור לפספס: התחילו את הארוחה באנטריקוט על העצם A.D, המשיכו בדפי פילה- נתח פילה פרוס דק על שמנת פלפלת, עלי מיקרו בזיליקו ואל תשכחו קראסט תפו"א ליד.
מו ומו, הרצל 177, רחובות. 053-9443464
להזמנת שולחן במו ומו

פנינה מיוחדת ברחובות. מו ומו (צילום: באדיבות המקום)

אלבמה

עד כה עסקנו במסעדות שגאוותן על הנתחים המשובחים שהן מגישות. באלבמה הנתחים גם כן משובחים, אך גאוות המקום היא על טכניקות העישון והצלייה המסורתיות. התפריט של אלבמה פשוט כמעט כמו העיצוב של המקום וכולל שבעה נתחים עיקריים: כבד אווז, פילה בקר, שייטל, סינטה, נתח קצבים, אסאדו וצוואר חזיר. לכו על מסלול 4 נתחים, הכולל 4 נתחי בשר שונים מהתפריט לצד תוספות של סלט ירוק, כרוב כבוש וקדירת שעועית תפוח אדמה ובשר- 160 ש"ח לסועד.

נמליץ לכם שלא להגיע למקום מבלי לברר אם יש מקום פנוי: נכון להיום מדובר באחת המסעדות העמוסות ביותר בארץ.
אסור לפספס: בואו רעבים במיוחד!
אלבמה, פנקס דוד 47, נתניה. 053-4362880

מרינדו עין גב

בחווה המרשימה של מרינדו, מטפחים בנוסף לעגלות איכותיות, גם כ-500 כבשים מזנים מובחרים וכ-3000 טלאים. החווה הוקמה ב-2003 על ידי איתמר קנדליק ורועי תבור ובתחילת 2018, התבשרנו כי החווה של השניים נבחרה לאחד המשקים החקלאיים המובילים בישראל (במסגרת הוועדה החקלאית השנתית של קבוצת משוב). החווה המצליחה, שמספקת את כל תצרוכת הבשר של מפעל הבשר מרינדו, היא המרכיב המרכזי באימפריה של מרינדו, הכוללת בנוסף גם כרם גפנים בן עשרה דונם (כ-7000 בקבוקים מדי שנה), כרם זיתים בן עשרה דונם (כ-2000 ליטר שמן זית מדי שנה) ומספר מעדניות, קצביות ומסעדות ברחבי הארץ. בסניף המקורי של מרינדו, שנפתח ב-2011 מגישים עם המון אהבה מבחר מנות טלה, עוף ובקר ובירה מצוינת, המיוצרת במיוחד עבור מרינדו, בשיתוף פעולה עם מבשלת הגולן.
אסור לפספס: במרינדו מגישים המבורגר בוקרי עם צ'ימיצ'ורי, ברביקיו לבן, בשר מפורק מהמעשנה, גבינת צ'דר ופרמזן. יאמי.

מרינדו, עין גב, 053-9443542
להזמנת שולחן במרינדו

המון בשר. מרינדו עין גב (צילום: באדיבות המקום)

מקום של בשר

מקום של בשר הוא מקדש בשרים תל אביבי שנפתח לפני קצת יותר מעשור בנווה צדק הציורית. את המסעדה המצליחה עם השם המושלם, הקים השף והמסעדן ניני נוף (MOCHE), אחרי 12 שנים שבהן עבד ברשת ג'ירף. את ההשראה למקום של בשר, שאב נוף ממסעדת פיטר לוגר הניו יורקית. אמנם בפיטר לוגר לא מגישים עד כמה שידוע לנו נתחים שגדלו בארץ הקודש, אך הסטייל המוקפד, האווירה הניו יורקית ומובן שגם איכות הנתחים המיושנים במקום, עושים הרבה מאוד כבוד למסעדה המפורסמת.
אסור לפספס: נתח קצבים לראשונה, פורטרהאוס לעיקרית ותפריט טבעוני להמשך השבוע.
מקום של בשר, שבזי 64, תל אביב, 053-9444023

 סטייל מוקפד והרבה כבוד לסטייק. מקום של בשר (צילום: באדיבות המקום)

סטקיית הבוקרים
סטקיית הבוקרים הוקמה ב-1996 ואם טרם יצא לכם לפצח בוטנים ולהשליך את הקליפות על הרצפה, נמליץ לכם להגיע למקום בהקדם. במסעדה הבשרים החיפאית הוותיקה, שכבר יותר משני עשורים מהווה אבן שואבת לקרניבורים מכל רחבי הארץ, אפשר ליהנות מצלעות טלה פרימיום, מנתחים מעדרי רמת הגולן ומארגנטינה ומקבב רומני נדיר באיכותו. בסיום הארוחה תוכלו להתענג על אותו קרם בוואריה משובח ונוסטלגי ברוטב שוקולד חם ואגוזים, שמגישים במקום מאז הפתיחה.
אסור לפספס: בסטקיית הבוקרים מגישים טורנדו רוסיני, נתחי פילה עגל עם כבד אווז, שאטו בריאן, גריל מעורב ועוד!
סטקיית הבוקרים, קדושי יאסי 1, חיפה. 053-4294059

 להרגיש כמו קאובוי אמיתי. סטקיית הבוקרים (צילום: באדיבות המקום)

טיבי'ס

את מסעדת טיבי'ס שבחוות ורד הגליל, הקימו חיים טיבי השף המהולל, ורועי כהן שותפו העסקי. מאחורי טיבי יש קריירה עשירה בכל טוב בתחום הקולינריה: כבר לאחר השחרור מצה"ל הוא פתח מעדניית גורמה בצפת (בון אפטיט), בגיל 23 הקים בראש פינה את מסעדת אורוות הברון (היה זה בשנת 1994) וב-1999 קיבל לידיו את המפתח למטבח של מסעדת מוסקט, במלון מצפה הימים. אחרי קרוב לעשור וחצי במוסקט, נפרד טיבי לשלום מהמסעדה שנחשבה בתקופתו לאחת הטובות בישראל, וב-2013 באה לעולם מסעדת טיבי'ס. בטיבי'ס טיבי מביא את כל הניסיון שצבר במהלך הקריירה שלו ישירות לצלחות של הסועדים עם מנות גליליות אותנטיות והרבה מאוד בשרים משובחים.
אסור לפספס: פורטרהאוס 500 גרם, בשר פילה רך ונימוח מצד אחד וסינטה בשרנית ועסיסית מהצד השני ובאמצע עצם עם ארומה וטעמי צלייה. מסוג המנות שמדגימות היטב את הכישרון ואת מגע הקסם של המקום.
טיבי'ס, ורד הגליל. 053-9368039

בישיקיו

גם באזור מודיעין תוכלו לאכול בשר ובשפע. מסעדת בישיקיו במשמר איילון הלכה על קונספט קבוע וייחודי של ארוחות שחיתות על טהרת הבשר בשיטת אכול כפי יכולתך ובמחיר קבוע של 333 שקלים לסועד (ילד 130 ש"ח).

הארוחה מתחילה בפתיחת שולחן חגיגי, הכולל פינוק מתחלף מידי שבוע של פיתה עראיס או לחמניית באן במילוי אסאדו, 6 סוגי סלטים מפנקים ו-5 מנות ראשונות. ממשיכים אל הפלטות המיוחדות עם 11 סוגי בשר ללא הגבלה: פלטת סטייקים הכוללת אנטריקוט ארגנטיני בליווי שיפוד סינטה, שייטל ושומן כבש, ובכל שבוע השף מפנק בנתחים נוספים ואף אקסטרה פינוקים מהתפריט. בנוסף מוגשות פלטות מעושנות של ספריבס טלה, בריסקט, אסאדו ועוף מעושן, לצד פלטת בשרים עם נתחי פרגית במרינדה, קציצות הבית ומרגז. לאורך כל הארוחה השתייה כלולה ללא הגבלה ומציעה 4 סוגי בירות של המבשלה, יין אדום ויין לבן. לסיום, קינוחים הכוללים עוגת שמרים של ביישיק, גלידה אמריקאית פרווה, מלבי הבית פרווה וקינוח מתחלף מידי שבוע.
בישיקיו - BishiQ - האלון 26, משמר איילון, 053-9369663
להזמנת שולחן בבישיקיו - BishiQ

 שחיתות בשרית. בישיקיו (צילום: באדיבות המקום)
מיט בר

את הרשימה האקסקלוסיבית בחרנו לסיים עם מוסד ותיק ומפורסם. סיפורו של מיט בר מתחיל ב-1994, כשנתיים אחרי שהאחים שרון ושי שלומי, חזרו לתל אביב מטיול ארוך בתאילנד ופתחו את הצ'יקן באגט באבן גבירול. האחים שלומי הקימו את מסעדת מיט בר, והיא הפכה במהרה לאחד המוסדות הקולינריים האהובים והמוכרים בתל אביב ובהרצליה. יותר משלושה עשורים של פעילות רצופה מדברים בעד עצמם, וכל מי שביקר כאן לפחות פעם אחת יודע בדיוק למה. המקום לא זקוק לקמפיינים פרסומיים או להמלצות ממומנות, הוא פשוט עובד, וממשיך לעבוד, שנה אחר שנה, עם אותה נאמנות מרשימה של קהל לקוחות שחוזר שוב ושוב. זה הסוד של מוסד אמיתי.
אסור לפספס: התחילו את הארוחה עם הקרפצ'יו המיתולוגי ולאחר מכן פשוט שאלו את הצוות על הנתחים המומלצים של היום. מדובר במתכון בטוח לארוחה מושלמת.
מיט בר, שדרות ח"ן 52, תל אביב. 053-9443569