מהפכה במטבח: השינוי של בופה לאכול ולהתאהב במודיעין

 שינוי בקונספט, בצוות ובאוכל. בופה לאכול ולהתאהב במודיעין (צילום: באדיבות המקום)

שנתיים עברו מאז שפתחו עמיחי רוזנברג ואביו רוני את "בופה לאכול ולהתאהב" באזור התעשייה בעיר מודיעין. בהתחלה, עבד המקום כמו שצריך והבעלים היו מרוצים, עד שלאט לאט התחילו לחוות התדרדרות שלא הצליחו להבין מה מקורה. ברגע של תושייה, דווקא אשתו של עמיחי, בשקט בשקט ומאחורי הקלעים יצרה קשר עם הפקת "מהפכה במטבח" שהחליטה שמדובר במקום ראוי לצילומים. כעת, ארבעה חודשים אחרי המהפכה, יצאנו לבדוק מה השתנה.

• בופה לאכול ולהתאהב – לכל הפרטים
• מה עבר על מסעדת באשי מאז "מהפכה במטבח"?

"המקום התחיל בתור מסעדת בופה" מספר עמיחי. "הקונספט היה שהלקוח הזמין מנה עיקרית, בזמן שהתוספות ושלל הסלטים הוגשו כבופה. בערבים, המסעדה סגורה ללקוחות ופתוחה אך ורק לאירועים. ההתחלה עברה חלק, הצלחנו להתרומם ולרכוש מוניטין ושם, עד שלאט לאט התחילו לעלות מחירי חומרי הגלם, הבנו שאנחנו לא מצליחים לשמור את המזון בחוץ בתנאים אופטימליים וכן, גם הניהול לקה בחסר. הבעיה הכי גדולה שלי הייתה, שלא הצלחתי לשים את האצבע על מקור ההתדרדרות ולעצור אותה".

אשתו של עמיחי שתומכת בו מהצד, החליטה שהיא לא נותנת לו לשקוע, השאירה פרטים בהפקת התכנית וקיבלה תשובה חיובית. "ואז הגיע אסף, והוא לא בישר טובות" רוזנברג מספר ומסביר, שגרניט לא התחבר כלל לרעיון של הבופה והחליט לקחת את תחום האירועים תחת חסותו. "גרניט הרים אירוע בחוץ, ברחבת המקום בפעם הראשונה, שיפר את מגוון התפריטים והראה לנו איך עושים את זה כמו שצריך. זה היה מדהים, עכשיו חורף וקשה לערוך אירועים בחוץ אבל ברגע שמזג האוויר יאפשר זאת, נשמח לשחזר את הקונספט".

 התמקדות באוכל ביתי. בופה לאכול ולהתאהב (צילום: באדיבות המקום)

רוזנברג מעיד שלמרות שגרניט לא כל כך נגע במסעדה עצמה אלא רק בתחום האירועים, הוא הצליח לשנות לו את המחשבה, מה שגרם לו להחליט שהוא עושה שינויים מהותיים במקום. בין רוזנברג ואביו היו לא מעט חיכוכים בעבר, בשל קושי בניהול משותף עד שהחליט שהוא עושה הכל על מנת לשפר את טיב הקשר. "הבנתי שלא משנה מה צריך לעשות, הדבר החשוב ביותר הוא שהעסק יצליח, ואם אבא שלי הוא זה שצריך להגיד את המילה האחרונה אני מכבד אותו ולא מתווכח".

שינוי נוסף שהתרחש לאחר הצילומים הוא המעבר לתפריט בופה מלא, הכולל מנות בשר ללא הגבלה בתשלום קבוע. "יום אחרי שנגמרו הצילומים פיטרתי את כל צוות המטבח שלי. הבנתי שאלה לא אנשים שיקדמו אותי ושאני רוצה להקיף את עצמי ואת העסק באנשים שאני יכול לסמוך עליהם. חברתי לשף מנוסה וותיק, כזה שמשתף איתי פעולה באופן מלא, עושה מעל ומעבר ומרגיש מחויבות אמיתית למקום, שיפרנו את התפריט והפכנו אותו לביתי ומנחם הרבה יותר, בדיוק מה שאנשים מחפשים בארוחת הצוהריים שלהם, וכל זה במחיר קבוע לסועד יחד עם סלטים, תוספות חמות, לחם ושתיה".

 ארוחות צוהריים לקהל, ואירועים סגורים בערב. בופה לאכול ולהתאהב (צילום: באדיבות המקום)

כיום, כארבעה חודשים אחרי הצילומים רוזנברג יכול להעיד שהתכנית עשתה למקום רק טוב. הלקוחות מקבלים באהבה את הקונספט החדש, את המנות החדשות והוא עצמו מרגיש רענן ומלא מוטיבציה. "התכנית עזרה לי להבין דברים שלא הבנתי לפני. החלטתי שאני רוצה לעשות מהפך אמיתי ולעשות הכול על מנת שהמקום הזה, שנפתח בשל אהבה גדולה למקצוע ולאוכל, יצליח".

בופה לאכול ולהתאהב – המעיין 2, מודיעין, 053-9379064
ראשון-חמישי 11:30-15:30 / שישי 8:00-16:00

*הכתבה מכילה תוכן שיווקי