הממכר הרשמי: איך תכינו בעצמכם קראק פאי מוצלח?

 הקינוח שכבש את המסעדות. קראק פאי בקפה ג'ו (צילום: דניאל לילה)

אלא אם כן התנזרתם לחלוטין ממסעדות בשנתיים האחרונות, ודאי פגשתם לא פעם את צמד המילים "קראק פאי" בתפריטי קינוחים. המאכל הממכר שנכנס לחיינו סוחף אחריו אינסוף מעריצים ופרשנויות, והאמת היא שמספיק ביס אחד בגרסה טובה באמת כדי להבין את הטירוף שמאחורי המתוק-המתוק הזה. את המתכון הבא קיבלנו הפעם מרשת קפה ג'ו המפורסמת, שהוסיפה לאחרונה את התענוג לתפריט החורף החדש שלה. אז בלי הרבה הקדמות וסיפורים על תולדות סם הקינוחים האולטימטיבי, קבלו גרסה פשוטה יחסית לפאי האמריקאי שיגרום לכם לשכוח ודאי את העוגות הקלאסיות שהתרגלתם להכין לסופ"ש. הסוד הוא להיצמד למינונים, לעקוב אחר ההוראות ולהחביא לבסוף חתיכה קטנה שתישאר לכם אחרי שכולם ילקקו את האצבעות. קדימה למשימה.

• מתכון לעוגת קראמבל תפוחים וקינמון
• חורף, אל תאיים: מתכון למרק דלעת וערמונים
• כל הפרטים על דוכן הגלידה שמשגע את תל אביב

קראק פאי (תבנית קוטר 22)

מצרכים לתערובת הבצק לתחתית :
80 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
4 כפות סוכר דמררה
2 כפות סוכר לבן
1 ביצה ( L)
1 כוס שיבולת שועל
1/2 כוס קמח לבן
1/4 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
2 כפות סוכר חום (לשלב מתקדם)
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (לשלב מתקדם)

מצרכים למלית :
3/4 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כפית מלח
120 גרם חמאה
100 גרם שמנת מתוקה
4 חלמונים
100 גרם חלב
1 כפית תמצית וניל

הוראות הכנה:

1. מחממים תנור ל 170 מעלות ומתחילים בהכנת הבצק: מערבבים 80 גרם חמאה ואת הסוכר הלבן והדמררה במיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים ביצה, לאחר מכן מוסיפים את שיבולת השועל, קמח, אבקת אפיה ומלח. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. משטחים באופן חופשי בתבנית משומנת ואופים 16 דקות או עד שהבצק מזהיב. מוציאים ומצננים.
3. מפוררים את הבצק שהתקרר ומערבבים עם החמאה והסוכר החום. מהדקים בתבנית הפאי, כולל דפנות התבנית.
4. הכנת המלית: בקערה שמים את הסוכר המלח והחלב, ומוסיפים חמאה מומסת (לא חמה). לאחר מכן מוסיפים שמנת מתוקה, את החלמונים והווניל .
5. מערבלים הכל במיקסר או במטרפה לתערובת אחידה.
6. שופכים את המלית על התחתית.
7. אופים כ- 30 דקות ב-170 מעלות, לאחר מכן מורידים מעט את הטמפרטורה ל- 150 מעלות וממשיכים את האפייה לעוד כ-20 דקות . הפאי מוכן כאשר הוא יציב בצדדים אך באמצע עדיין רוטט מעט.
8. מכניסים לקירור ללילה (חשוב) ומגישים ביום למחרת. בתיאבון.