יום הפסטה הבינלאומי: מסעדות ששוות את הפחמימות

יש חגים שדורשים הכנות, תחפושות או ניקיונות. יום הפסטה הבינלאומי דורש רק תיאבון בריא ומפית קשורה היטב לצוואר. אז לפני שאתם שוב מרתיחים מים בבית ומעמידים פנים שזה "בדיוק כמו באיטליה", בואו לחגוג במקומות שבהם הפסטה מתגלגלת ביד, הרטבים מבעבעים בדיוק במידה והפרמז'ן נופל כמו פתיתי שלג ראשון. הכנו לכם מסלול טעימות שעובר בין פסטות שמנתיות, אדומות, ממולאות ומפתיעות, והבטחה אחת קטנה: אף אחד לא יספור לכם פחמימות.

ארסטו

כשמגישים לכם פסטה עם נוף לים, אתם מבינים שהיקום רוצה בטובתכם. בארסטו, המסעדה החלבית הכשרה של השפית חלי בן נעים, יש פרק שלם בתפריט שמוקדש לפסטות בעבודת יד, והוא מסוכן במיוחד לאנשים חסרי החלטיות. הלינגוויני טרטופו די פארמה מגיע בשמנת וכמהין שחור, עם הררים של פרמז'ן שמכסים את הצלחת כמו פסגה מושלגת. ואם בא לכם משהו רך כמו חיבוק, הניוקי "עננים" בחמאה חומה, כמהין שחור ופטריות יער פשוט ממריא. שבו, תזמינו, תסתכלו על הים ותגידו "גראציה" בקול רם. מגיע לכם.

בלה

בבלה לא רק אוכלים, אלא ממש נכנסים לסרט איטלקי. מסך ענק עם וידאו ארט מרהיב במרכז החלל, אווירה יוקרתית, והשף גיא בן שמחון שמגיש פרשנות מודרנית ואלגנטית למטבח האיטלקי הכשר. ביום הפסטה הבחירה ברורה: קאצ'ו א פפה, המנה הרומית האייקונית בחמאה, פלפל שחור ופקורינו, שמוכיחה ששלושה מרכיבים זה כל מה שצריך לאושר. מי שמחפש משהו קצת יותר "דייט", ימצא את הספגטי חמאת עגבניות עם פומודורו ושמנת חמוצה. מבטיחים לכם שהפעם תסכימו לחלוק עם בן הזוג. אולי.

אנג'לינה

השם כבר אומר הכל, אבל אנחנו נגיד בכל זאת: באנג'לינה הפסטה היא לא מנה צדדית לפיצה, היא כוכבת בפני עצמה. המטבח האיטלקי החלבי כאן מקפיד על חומרי גלם טריים ועשבי תיבול, והמנה שכולם מדברים עליה היא הפנה סלמונה, עם קוביות סלמון, רוטב שמנת, אפונת גינה וגרידת לימון שמאירה את כל הצלחת. בתפריט מחכים גם רביולי מכמה סוגים, ומעל הכל מרחפת אווירה משפחתית וחמה עם מוזיקה איטלקית ברקע. אחרי ארוחה כזו נשאר רק להזמין אספרסו ולהחליט שמחר מתחילים ללמוד איטלקית.

אוליברי

אוליברי היא מסעדה איטלקית סיציליאנית עם נגיעות ים תיכוניות, בהובלת השף יחיאל מליחי, ומה שעושה אותה למושלמת ליום הפסטה הוא פשוט: הפסטות כאן טריות ומיוצרות במקום, ומוגשות בשלל רטבים שגורמים לתפריט להיראות כמו מבחן אמריקאי שכל התשובות בו נכונות. סיציליה ידועה בשמש, בים ובאוכל שאוהב אותך בחזרה, וזה בדיוק מה שמרגישים בכל ביס. אם נשאר מקום (ובואו נודה, תמיד נשאר), הקנולי הסיציליאני מחכה לסיום מתוק. חגיגה סיציליאנית אמיתית, בלי לעלות על מטוס.

ארנסטו

יש מסעדות שמנסות להיות איטלקיות, ויש את ארנסטו, שעושה את זה כבר מאז 1997 ונבחרה חמש שנים ברציפות להופיע במדריך המסעדות האיטלקיות האותנטיות בעולם. השף אנג'לו דה לה ריצ'ה מנצח כאן על קונצ'רטו של פסטות קלאסיות, והמנה החגיגית ביותר היא הספגטי קצ'ו אה פפה עם פקורינו רומנו ופלפל שחור גרוס עבה. רוצים להעלות הילוך? הספגטי קרבונרה מגיע עם חלמון, פקורינו וחזה אווז מעושן. תוסיפו מרפסת עץ גדולה ומוזיקה איטלקית, ותרגישו שרק חסר לכם וספה.

לוצ'נה

פנסי רחוב, צמחייה שופעת, שביל מפותל ומזרקה במרכז המסעדה. בלוצ'נה הכשרה למהדרין זה מרגיש פחות כמו ארוחת ערב ויותר כמו טיול בסמטה איטלקית רומנטית. במחלקת "המיוחדים של השף" מסתתרות הפסטות הכי מעניינות, ובראשן פלין פולנטה עם קונפיטורת בצלצלים, שמנת, יין לבן וגבינת ברי צלויה. ולכבוד הסתיו, האנילוטי קרם פרש עם דלעת ערמונים וקריספי דלעת הוא בדיוק מה שהעונה ביקשה. ואל תשכחו להציץ בוויטרינת הקינוחים בהשראת מילאנו, כי גם ליום הפסטה מגיע סוף מתוק.

ויוינו

ויוינו מגדירה את עצמה כשגרירות הקולינרית של איטליה, ואחרי מבט אחד בתפריט של השף כפיר סבן קשה להתווכח. מטבח פתוח עם טאבון מסורתי, חומרי גלם שמיובאים מאיטליה ומבחר פסטות טריות שמספיק לחגוג את יום הפסטה כל שבוע מחדש. אנחנו המלצנו לעצמנו על פפרדלה שורט ריבס בבישול ארוך. ויש גם המון אפשרויות ללא גלוטן, כך שאף אחד לא נשאר מחוץ לחגיגה.

קנטו

קנטו היא מסעדה חלבית כשרה בד"ץ שמביאה חוויית פיין דיינינג מוקפדת, בניהולו של טובי, שצבר יותר מעשרים שנות ניסיון בעולם המסעדנות. מנת החובה כאן היא הטורטליני גבינות ברוטב חמאה לימונית, שום קונפי, תרד, פיסטוקים וצנוברים, שגם הסועדים לא מפסיקים להמליץ עליה. חובבי הקלאסיקה ייהנו מניוקי קאצ'ו א פפה בקרם פקורינו רומנו, ומי שבמצב רוח סתווי יתאהב בפפרדלה דלעת בחמאה ומרווה. אווירה אלגנטית, שירות לבבי, ופסטה שגורמת לכם לשיר. לא סתם קוראים לה קנטו.

קאזה לונה

בקאזה לונה הכשרה הירח אולי בשם, אבל הכוכבת האמיתית נמצאת בצלחת. השף לוקח אתכם למסע בין קלאסיקות איטלקיות מחומרי גלם טריים לבין מנות שמדברות בשפה של החך הישראלי, והכל קורה מול העיניים במטבח הפתוח. הסועדים מתלהבים מהפסטה עם הירוקים ומהרביולי גבינה, ומנות הפסטה כאן נדיבות כל כך שיש מי שמתעקשים שמנה אחת מספיקה לשניים. אנחנו? ממליצים להזמין שתיים בכל זאת, כי ביום הפסטה הבינלאומי חולקים שמחה, לא צלחות.

לה קוצ'ינה

לה קוצ'ינה בנויה כמו בית טוסקני מסורתי, כך שמהרגע שנכנסים מרגישים כאילו סבתא איטלקית עומדת להזמין אתכם למטבח. השף תומר אסרף מגיש כאן פסטות עם אופי, ובראשן הלינגוויני קרבונרה קאצ'ו א פפה, שילוב גאוני של שתי קלאסיקות רומיות עם חזה אווז מעושן, פקורינו, פרמז'ן, עירית וחלמון. חובבי הים יתמסרו ללינגוויני השחור עם שרימפס, קלמרי סגול וגרמולטה של פירורי לחם, ומי שאוהב ניחוחות יער ייהנה מהפטוצ'יני ארטישוק עם פטריות, כמהין ומרווה. טוסקנה, בלי טיסת המשך.

איטליאנו

איטליאנו היא הבשורה החדשה של העיר, מסעדה איטלקית כשרה, כפרית וחמימה, שבה השף מבשל מהנשמה אל הצלחת. הפסטות מוכנות בקפידה, הרטבים מתבשלים באהבה וכל מנה מתחילה בחומרי גלם טריים שנבחרים מחדש בכל בוקר. ביום הפסטה שווה לנסות את מגוון הפסטות הקלילות, ההוכחה שפסטה יודעת לרקוד גם בגרסה מרעננת. ואם הספה קוראת לכם, יש גם משלוחים עד הבית, כי חגיגה איטלקית לא מחייבת לצאת מהפיג'מה.

צילום תמונת שער: AI