ארוחת פירות יבשים לכבוד ט"ו בשבט

ט"ו בשבט הוא החג האהוב על כל אוהבי הפירות למיניהם, ובעיקר על חובבי הפירות היבשים. הקשר בין אכילת פירות יבשים לט"ו בשבט החלה לאחר גלות היהודים מישראל לארצות בהן לא היו פירות איכותיים כמו שגדלו בארץ. כדי לשמור על מסורת אכילת פירות 'תוצרת הארץ', היה נהוג לייבש את הפירות ועל ידי כך לשמרם לאורך זמן מבלי שיתקלקלו. מכאן המנהג 'תפס' ומסורת אכילת פירות יבשים בט"ו בשבט ממשיכה עד ימינו.

'סדר ט"ו בשבט' הוא מנהג שנוצר בסביבות המאה ה-17 על מנת להקנות ליהודים שבגולה את אהבת ארץ ישראל. הסדר כולל ארוחת פירות, הגדה מיוחדת לט"ו בשבט ולגימת ארבע כוסות יין - מעין סדר פסח פירותי. בימינו, גם אם לא עורכים סדר ט"ו בשבט כהלכתו, אכילת פירות יבשים ופירות רגילים הפכו למנהג כמעט בכל בית בישראל. יש לציין כי כיום מיובאים לישראל מארזי פירות יבשים זולים יותר מתוצרת טורקיה ומדינות הסביבה. מכיוון שהפרשי המחירים אינם גדולים כל כך, מומלץ - כדי לשמר את המסורת המקורית - לקנות כחול-לבן וליהנות מפירות ארצנו המשובחים.

על מנת להכין ארוחת פירות יבשים כהלכתה לכבוד ט"ו בשבט, פנינו לארבעה שפים כשרוניים מארבע מסעדות שונות - LAVAN ההרצליינית, מול השדה מהוד השרון, משק ברזילי שבמושב ירקונה ו-ADAMA הזכרון יעקבית - שיתנו לנו מתכון למנה אחת - ראשונה, עיקרית, קינוח או קוקטייל - כדי להכין ארוחת פירות יבשים מושלמת. התוצאות, אם יורשה לנו, טעימות ומרשימות במיוחד.

חג שמח ובתיאבון!

מנה ראשונה:

'מילפיי פירות יבשים ומסקרפונה' של השף שאולי עזרא, מסעדת LAVAN.

 מילפיי פירות (Shutterstock)

מרכיבים (עבור שתי מנות):

100 גרם גבינת מסקרפונה

10 גרם ג'ינג'ר קצוץ

פירות יבשים - 6 משמשים מיובשים, 6 שזיפים מיובשים, כ-60 שקדים קלויים, כ-20 אגוזי לוז ותאנה מיובשת אחת

2 כפות סוכר

אופן ההכנה:

1. טוחנים דק את אגוזי הלוז.

2. מערבבים את גבינת המסקרפונה עם האגוזים הטחונים והג'ינג'ר הקצוץ.

3. מרתיחים בסיר מים עם שתי כפות סוכר וחולטים את הפירות היבשים למשך 3 דקות.

4. מוציאים את המשמשים והשזיפים על משטח ומועכים כל פרי בנפרד.

5. בונים את המנה בתוך רינג עגול או מרובע על צלחת - משטחים בתוך הרינג שכבה ראשונה של משמשים, עליה שכבת מסקרפונה, עליה שכבת שזיפים, שוב שכבה דקה של מסקרפונה. עליה מניחים את חצי התאנה המיובשת.

6. שולפים את הרינג ומעטרים בדפנות של המנה עם שקדים קלויים.

מנה עיקרית:

'עופיון צרפתי שלם ממולא עם פירות יבשים' של השף גבי שחר, מסעדת מול השדה.

 עופיון עם פירות יבשים (Shutterstock)

חומרים (עבור שתי מנות):

1 עופיון צרפתי שלם, מנוקה מחלקים פנימיים

כוס מיץ תפוזים סחוט טרי

כף דבש

כוס אורז פרסי

פירות יבשים - 5 משמש מיובש, 5 שזיף מיובש, 5 תאנים מיובשות וחופן צימוקים

כף שמן זית

2 עלי דפנה

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנת רוטב התפוזים:

מערבבים בכוס מיץ תפוזים סחוט וכף דבש

אופן הכנת האורז:

1. מטגנים במשך כדקה אורז פרסי בשמן זית.

2. יוצקים כוס וחצי מים.

3. מוסיפים מלח, פלפל, עלי דפנה ו-4 פירות יבשים מכל סוג, קצוצים דק.

4. מבשלים עד לרתיחה וממשיכים בבישול באש נמוכה כ-10 דקות, עד שהאורז ספג את המים אך לא בושל עד הסוף (אל-דנטה). חלק מהאורז ישמש למילוי העוף, השאר יישאר בסיר מכוסה וימשיך להתבשל מעצמו.

אופן הכנת העוף:

1. מרתיחים מים בסיר גדול, מבשלים את העוף במים רותחים כשתי דקות.

2. מוציאים מהמים ומזגגים את העוף מבחוץ ומבפנים בחצי כוס רוטב התפוזים.

3. ממלאים את העוף באורז פירות יבשים המבושל אל דנטה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-20 דקות.

4. מוציאים את העוף מהתנור, מניחים את שאר האורז ומעליו את העוף. מוסיפים את הפירות היבשים השלמים שנותרו (1-2 מכל סוג), ומבשלים בתנור למשך 5 דקות נוספות.

5. מסדרים את האורז והעוף על צלחת, מזגגים בשאר רוטב התפוזים על כל המנה ומגישים חם.

קינוח:

'טארט תאנים בקרם שקדים ממרכיבים אורגניים' של השפית שני בנאי, מסעדת משק ברזילי.

 (Shutterstock)

חומרים:

חומרים לבצק פריך:

250 גרם קמח מלא

125 גרם חמאה

75 גרם סוכר קנים טחון בבלנדר או מטחנת תבלינים

3 חלמונים

חומרים למילוי קרם השקדים:

200 גרם שקדים קלופים טחונים לאבקה במעבד מזון

200 גרם חמאה

200 גרם סוכר קנים

2 ביצים

2 כפות קמח

חומרים לתאנים המיובשות:

20-24 תאנים מיובשות (דבלים)

1 ציפורן

1 מקל קינמון

3 תרמילי הל

2 גרגרי פלפל אנגלי

4 פרוסות דקות של ג'ינג'ר

אופן הכנת הבצק הפריך:

1. מעבדים את כל החומרים עד ליצירת פירורים.

2. מהדקים לכדור בצק, מקררים ומשטחים בתבנית פאי בקוטר 28 ס"מ.

3. פורשים על הבצק נייר אפייה, מפזרים קטניות (כדי שהבצק לא יתפח) ואופים במשך 15 דקות.

4. מורידים את נייר האפייה והקטניות ואופים עוד חמש דקות.

אופן הכנת קרם השקדים:

1. טוחנים את השקדים, החמאה והסוכר למרקם חלק.

2.מוסיפים הביצים והקמח וטוחנים לזמן קצר נוסף עד שכל החומרים מתאחדים.

3. מורחים את קרם השקדים על הבצק האפוי.

 אופן הכנת התאנים המיובשות:

מבשלים את כל החומרים בסיר עם מים במשך כ-10 דקות.

משאירים בהשרייה כ-10 דקות נוספות, לאחר מכן מסננים, חוצים את התאנים לשניים ומפזרים על העוגה.

אופן הכנת העוגה:

אופים את העוגה כולה במשך כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שקרם השקדים מתייצב.

קוקטייל:

'קוקטייל חמוציות' של השף אודי אסרף, מסעדת ADAMA.

קוקטייל חמוציות (Shutterstock)

חומרים (לקוקטייל אחד):

חופן חמוציות יבשות

6 קוביות קרח

20 מ"ל קרם דה קסיס

יין מבעבע/קאווה/שמפניה

מקל קינמון

אופן ההכנה:

1. כותשים חצי מכמות החמוציות ומרפדים בהן תחתית של כוס מרטיני.

2. גורסים את הקרח בגריסה קלה וממלאים את הכוס בקרח הגרוס, על החמוציות.

3. יוצקים את הקרם דה קסיס על הקרח הגרוס.

4. מוזגים כמעט עד שפת הכוס יין מבעבע/קאווה/שמפניה

5. בוזקים עוד כמה חמוציות מעל הקוקטייל כקישוט, ומגישים עם מקל קינמון שישמש לערבוב המשקה.