נגישות
נגישות

שלושת הקצבים מציגים: 3 מתכונים עם בשר

סיגרים מרוקאיים עם שקדי עגל ובשר ראש, אסאדו טלה בליווי צ'ימיצ'ורי ביתי והמבורגר הקצבים. השף דודו סלם ממסעדת שלושת הקצבים בנתניה, משתף בשלושה מתכונים מנצחים

מגזין REST מסעדות במרכז המסעדות של rest
עודד פשטצקי

עודד פשטצקי

תאריך פרסום: 04/05/2020, 0:00
  • Facebook
  • Whatsapp
  • Facebook Messenger
  • Email

מסעדת שלושת הקצבים נפתחה ב-2015 על ידי ציון בוארון, נצר למשפחת הקצבים המפורסמת, שמפעילה קצביות בוטיק כבר קרוב לשישה עשורים. מטבע הדברים, הנתחים המשובחים שמוגשים במסעדה, מגיעים ישירות למקום מהרפתות של משפחת בוארון, שפועלות בבית יהושע ובכפר מונש. עד לפרוץ מגפת הקורונה והעברת המסעדות למתכונת של משלוחים בלבד, יכולתם לראות את השף דודו סלם, צולה סטייקים ואופה מנות מושקעות בטאבון הלוהט של המסעדה. היום לעומת זאת, את המנות של סלם ניתן להזמין במשלוח בלבד.

עם זאת, ישנה גם אפשרות נוספת: עם קצת יוזמה, מצב רוח טוב והרבה בשר, תוכלו להכין את המנות של שלושת הקצבים במטבח הביתי שלכם. קבלו שלושה מתכונים שיעשו נעים בפה ובבטן, לכל קרניבור מושבע.  

שלושת הקצבים - כל הפרטים
להזמנת משלוח ממסעדת שלושת הקצבים

סיגר מרוקאי של שלושת הקצבים, נתניה (צילום: באדיבות המקום) סיגר מרוקאי של שלושת הקצבים, נתניה (צילום: באדיבות המקום)

סיגר מרוקאי במילוי שקדי עגל (10 מנות)

המצרכים הדרושים

  • 10 עלי סיגר
  • 800 גרם שקדי עגל
  • 200 גרם בשר ראש קצוץ
  • 150 גרם ערמונים בוואקום
  • צרור כוסברה
  • כף כמון
  • כף מלח
  • חצי כוס שמן קנולה
  • כף פפריקה מתוקה
  • מעט קמח ומים (לסגירת הסיגרים)
  • שמן קנולה (לטיגון עמוק)

אופן ההכנה

  1. מבשלים שקדי עגל במים רותחים עם מעט מלח במשך כ-40 דקות
  2. מסננים את השקדים המבושלים, מקררים וקוצצים בסכין
  3. מחממים שמן במחבת, מוסיפים שקדי עגל ובשר ראש קצוץ, מערבבים ומוסיפים כמון, מלח, ערמונים ופפריקה מתוקה
  4. מטגנים את התערובת במשך כ-15 דקות, מוסיפים כוסברה, מעבירים לקערה ומנחים לתערובת להגיע לטמפרטורת החדר
  5. מערבבים היטב את התערובת ומתחילים במילוי הסיגרים: בקערה נפרדת מערבבים מעט קמח בחצי כוס מים, מניחים בתחתית העלה כ-100 גרם מהתערובת, מגלגלים כלפי מעלה, מורחים פס מתמיסת הקמח והמים לאטימת הסיגר ומקפלים את הקצוות
  6. מטגנים את הסיגרים בשמן עמוק עד להזהבה ומעבירים לנייר סופג
  7. מגישים עם טחינה ואריסה

אסאדו טלה של שלושת הקצבים, נתניה (צילום: באדיבות המקום) אסאדו טלה של שלושת הקצבים, נתניה (צילום: באדיבות המקום)

אסאדו טלה בליווי צ'ימיצ'ורי ביתי (4 מנות)

המצרכים הדרושים

לאסאדו:

  • 2 ק"ג אסאדו טלה (מבקשים מהקצב שיסיר את העצם המרכזית וישאיר את הצלעות בלבד)
  • שמן זית
  • פלפל שחור גרוס
  • מלח גס
  • מייפל/סילאן

לצ'ימיצ'ורי:

  • חצי צרור פטרוזיליה
  • חצי צרור כוסברה
  • בצל סגול
  • 6 שיני שום
  • 1 צ'ילי אדום טרי
  • שלושת רבעי כוס שמן זית
  • רבע כוס חומץ
  • רבע כוס מיץ לימון סחוט
  • 1 כפית סוכר
  • 5 כפיות מלח
  • רבע כפית פלפל שחור טחון דק
  • חצי פלפל ירוק
  • חצי פלפל אדום
  • 2 מלפפונים חמוצים (בחומץ)

אופן ההכנה

מכינים את האסאדו:

  1. מניחים אסאדו בתבנית אפייה, מושחים בשמן זית ומתבלים בנדיבות במלח גס ופלפל שחור גרוס
  2. עוטפים את האסאדו בנייר אפייה ולאחר מכן בנייר כסף
  3. אופים במשך רבע שעה בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות
  4. ממשיכים לאפות במשך שעתיים וחצי בטמפרטורה של 150 מעלות
  5. מוציאים את התבנית מהתנור, נפטרים מנייר האפייה ונייר הכסף ומזליפים בנדיבות דבש או סילאן
  6. מחזירים לתנור ללא כיסוי ואופים במשך 30 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות

מכינים את הצ'ימיצ'ורי:

  1. קוצצים באמצעות סכין פטרוזיליה, כוסברה, שום, בצל, צ'ילי אדום, פלפלים ומלפפונים דק ככול האפשר
  2. מערבבים היטב את הירקות הקצוצים עם תבלינים, חומץ, מיץ לימון ושמן זית

המבורגר הקצבים של שלושת הקצבים, נתניה (צילום: באדיבות המקום) המבורגר הקצבים של שלושת הקצבים, נתניה (צילום: באדיבות המקום)

המבורגר הקצבים (5 מנות)

המצרכים הדרושים

  • 1 ק"ג מכסה אנטריקוט טחון (התערובת צריכה להכיל 40-35 אחוז שומן)
  • 2 בצלים גדולים
  • 2 כוסות שמן קנולה
  • 2 כפות מיונז
  • 2 כפות קטשופ
  • 1 כף שטוחה מלח דק
  • 1 כף שטוחה פלפל שחור גרוס
  • חצי כוס סודה לשתייה
  • 1 צ'ייסר וויסקי

אופן ההכנה

  1. קוצצים בצלים ומבשלים בשמן על אש נמוכה עד להזהבה (חשוב להיזהר שלא לשרוף את הבצלים)
  2. מצננים את הבצלים, מסננים היטב ושומרים בצד חצי כוס שמן
  3. מערבבים היטב את כל המרכיבים בקערה, בתוספת חצי כוס שמן (ששמנו בצד)
  4. יוצרים מהתערובת 5 כדורים שווים בגודלם
  5. יוצרים 5 קציצות תוך שימוש ברינגים ייעודיים. חשוב לזכור לשמן מעט את הרינגים ואת הכדורים לפני הדחיסה של הקציצות

טיפ חשוב: מומלץ מאוד להקפיא את ההמבורגרים במשך כחצי שעה ולהוציא מהמקפיא רגע לפני הצלייה. ההקפאה הקצרה תייצב את התערובת ותמנע מההמבורגרים להתפרק בזמן הצלייה.

*הכתבה מכילה תוכן שיווקי

  • Facebook
  • Whatsapp
  • Facebook Messenger
  • Email

דירוג הכתבה

לא אהבתי מעולה
שלושת הקצבים בנתניה
053-9377038

תגובות0

הוספת תגובה
הוספת תגובה

השדות המסומנים בכוכבית הם שדות חובה

השדה שהוזן לא תקין, שננסה שוב?

תודה ששיתפת אותנו!

נפרסם את תגובתך בהתאם לשיקולי המערכת

הבנתי

עשינו לך תיאבון? יש לנו עוד הרבה עדכונים טעימים

שם לא תקין
דוא"ל לא תקין
NEWSLETTER
מטבחי רפאים: המיזמים הקולינריים של עידן הקורונה
חדשות טובות? חוזרים ל"טייק אווי" במסעדות
הסטייק המושלם: פרויקט מיוחד לסוכות 2020
טייסט פרום דה ווסט: בשר מעושן לראש השנה
מה חדש בעיר?  מסעדות מומלצות בגבעתיים
מסעדת בן בקר 5 בנתניה: עושה בית ספר לכשרות
אילוסטרציה/שאטרסטוק
"שניים על הבר, לא מעשנים": שובן של המסעדות