דל בורגו בהרצליה: ככה עושים קלאסיקות

 יד נכונה ומנה מדויקת. דג וירקות במסעדת דל בורגו הרצליה (צילום: נטלי יששכר)

בכל פעם כשנפתחת מסעדה חדשה, אני נוהגת לשחק עם עצמי במשחק הניחושים. עוד לפני שאני פוקדת אותה, אני מנסה לנחש איך ייראה התפריט ומה יהיה סגנון האוכל ואיכותו. שנים של בליסה מסיבית במסעדות בכל הארץ, הביאו אותי להיות מהמרת קולינרית מוצלחת למדי, כך שנדיר שמסעדות מצליחות להפתיע אותי.

• דל בורגו - לכל הפרטים
• להזמנת שולחן במסעדת דל בורגו
• מהים עד להייטק: מסעדות מומלצות בהרצליה
• בצהרי היום: עסקיות משתלמות בתל אביב

קפה בראסרי ובייקרי על החוף
השבוע ביקרתי במסעדת דל בורגו החדשה דנדשה בצמוד למלון דניאל בהרצליה. את משבצת ה"מיקום" כבר לקחו כאן מראש ובגדול - על חוף הים המהמם של הרצליה. בלב היוקרה ההרצליינית, נגיעה מהמלונות ומהווילות האגדיות נבנתה כאן מאפס מסעדה לא גדולה, שכל פינה בה משדרת מחשבה על הפרטים הקטנים. המקום מוגדר כקפה, בראסרי ובייקרי. אנחנו בחרנו בו לארוחת ערב, אבל אל דאגה, בסוף דגמנו גם את המתוקים. יש למה לחכות.

אולי זה המיקום היוקרתי והמראה המהודר, שגרם לי לצפות לארוחה מאוד מפונפנת. דווקא בגלל זה תכננתי לדוג דברים פשוטים מהתפריט וכבר בשלב העיון בו התחלתי להתבדות - אין כאן מנות מתוחכמות מדי. אגף ראשונות, אגף עיקריות לא גדול שכותרתו Chicken או Fish, ואגף פסטה ופיצה. בשלב הזה הבנתי שיכול להיות שהפעם פספסתי בהימור. הלכו כאן על פשטות יחסית, לא על דאווין ברוטב ביצי שלו. עכשיו רק נשאר לראות איך מתרגמים את המנות האלו לביצוע.

 הים מלוח כאן מתוק. קינוחים במסעדת דל בורגו הרצליה (צילום: נטלי יששכר)

קלאסיקות לא קלאסיות
שיתפנו פעולה עם הקונספט והלכנו על קלאסיקות פשוטות, לפחות למראית עין. התחלנו בחציל על האש עם טחינה, עגבניות, נגיעות פלפל חריף וכוסברה (42 שקלים). נכון, לכאורה מנה בנאלית שמוגשת תחת כל עץ רענן אבל הביצוע כאן הוא שם המשחק. חציל עם ארומה של גריל אבל לא מוגזמת מדי, טחינה משובחת ועגבניות שרי תמר שנקצצו עד דק. נשבעת שרבנו על החציל.

ואם בקלאסיקות עסקינן, בואו נדבר רגע על הפטה כבד של דל בורגו (54 שקלים). ראשית, מנה ענקית של שלוש פרוסות עבות של פטה. שנית - ממכר. אי אפשר להפסיק. ואפילו לא טרחתי לצרף לפטה את הטוסטונים המשומנים מדי שהגיעו לצדו. הפטה לבדו יכול היה להיות עבורנו ארוחה מושלמת ומענגת. ושוב קיבלנו הוכחה שכבמטבח יש יד נכונה - לא חייבים תחכום יתר במנות.

גם על הבחירה בסלט ירקות אתם עלולים לצחוק עליי. מלפפון, עגבנייה, קולורבי, בצל סגול, עשבי תיבול, שמן זית, לימון וטחינה בצד (47 שקלים). על הנייר כל אלו נשמעים כמו ארוחת צוהריים בסדנת הרזיה ביערות הכרמל. ועל הצלחת? אי אפשר היה לפספס שמישהו עמד וקצץ את כל הירקות הללו ברגע ההזמנה, ובירקות (ובגוף) אני מבינה. לא ייאמן כמה טריות ואיכות של סלט יכולות להפוך אותו לאטרקטיבי. מנה מרעננת שהייתי מוכנה לקבל בכל ערב של הקיץ הישראלי הישראלי הלוהט.

חגיגה של טעמים
בשלב העיקריות היינו כבר הרבה פחות רזים ובריאים. הפעם הלכנו על מנה פחות בנאלית מקודמותיה - מניפת חזה מולארד (92 שקלים) ברוטב פירות יער לצד פירה חלומי (וחלבי). המולארד למקרה שתהיתם על מקורו, הוא הכלאה בין זכר ברווז לבין נקבת אווז. התוצאה שמתקבלת היא נתח רך עם פס שומן מסביבו, ולצד רוטב פירות היער הייתה כאן חגיגה של ממש.

בשלב זה כבר לא יכולנו כל כך לנשום, אבל מאחר שהמסעדה מתהדרת כזכור בתואר "בייקרי", היינו חייבים לנסות קינוח אחד. בשלב זה קובי הבעלים נכנס לתמונה. הוא סיפר לנו כי דל בורגו הוא למעשה הגשמת חלום ישן שלו. אחרי שנים של קבלנות שיפוצים, הוא החליט ללכת על כל הקופה ולפתוח כאן את המקום. הלכנו ישר על ההמלצה שלו והזמנו את הטירמיסו (42 שקלים) מבלי להתלבט. אכן היה שווה, נעים ומתוק במידה.

 מחשבה על כל פרט ופריט. בשר על מצע פירה בדל בורגו הרצליה (צילום: נטלי יששכר)

ובכן, נכון שהיום הייתה זו ארוחת קלאסיקות - אבל כל אחת מהמנות התעלתה על אחותה. כולל הטירמיסו. מינון נכון של אספרסו וליקר אמרטו, מסקרפונה משובחת וזה הכול. מה עוד צריך האדם לאחר ארוחה כזאת? שינה של 9 שעות, אבל זה כבר לחלום אחר.

אז טעיתי הפעם. מיקומה המשובח של המסעדה הזו לא מעיד על קונפטי שיוצא מהתקרה ועל פירורי זהב שמפזרים כאן על המנות. מנות פשוטות ועשויות נכון, חומרי גלם טריים ואיכותיים ונוף לים - יותר מזה אנחנו לא צריכים.

דל בורגו - Del Borgo - רמת ים 60, הרצליה פיתוח, 053-9387201

*הכתבה מכילה תוכן שיווקי