אס מנצח

אומרים עליו שהוא רגיש ביותר ושיש לטפל בו בזהירות. הוא גדל פרא באזורים בעלי אקלים חם וממוזג, בדרום אירופה ובמרכזה וכן באלג'יריה ובצפון-מערב אסיה. ניתן למצוא אותו בעיקר על גדות נחלים. ו... יש האומרים כי אכילתו מעוררת חשק מיני על שום ריבוי ויטמין E שבו, שלא לדבר על צורתו הפאלית המרמזת על סגולותיו (מקורות יודעי דבר אומרים כי ביום טוב הוא גדל עד כדי עשרים וחמישה סנטימטרים).
בואו נדבר עליו קצת.

אספרגוס!

ידוע שהמצרים השתמשו באספרגוס כבר לפני כ-4500 שנה, ואחריהם הגיע תורם של היוונים והרומאים. על האחרונים ידוע שהשתמשו בו כצמח מרפא החל מן המאה השנייה לפני הספירה, ואז, כמו שקורה לכל דבר טוב – או לפליט ריאליטי, מנגד - הוא נשכח! רק במאה השש עשרה הוא מופיע שוב על בימת ההיסטוריה ומאז הוא נחשב למאכל יוקרתי ואנין, ובתקופות מסוימות גם נדיר ביותר. אני יודע, אני יודע, אם כתבתי על כך שהוא נחשב לצמח מרפא שומה עלי לפרט מה הן סגולותיו של הצמח מעבר להיותו מעורר חשקוקים, אבל תסמכו עלי: קודם תרגישו רע, אחר תחפשו את הפרטים שלי במערכת ואני כבר אומר לכם אם אספרגוס יכול לעזור לכם או לא. אחרי הכל, אנחנו מדברים פה על אוכל ולא על "מי אחרון בתור" (ובכל זאת, בקטנה: הוא משתן, דל קלוריות - 25 ל-100 גרם - ועשיר באשלגן, חומצה פולית וויטמינים מסוג B1 ו-E).

נכון שאמרנו שהוא מפונק?
הוא כל כך מפונק שהמציאו עבורו כלים מיוחדים - החל מקולפן וכלה בסיר מיוחד המותאם לאורכו של הירק כך שיתבשל לו שווה בשווה, בעמידה. מצד אחד, ניתן בהחלט לבשל אותו בכלים רגילים. מצד שני, אם מישהו המציא את כל הלונה-פארק הזה במיוחד בעבור נצר ירקרק, כנראה שהיו לו סיבות מצוינות.

פרט לכך, אני מצרף לכם שני מתכונים נוספים ממטבחו של השף ניר צוק ואם יש משהו שתמיד רציתי לכתוב, הרי הוא לפניכם: אתם מוזמנים לנסות את זה בבית!

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב בקערה את האספרגוס, הקמח, הביצה ומלח ופלפל לפי הטעם.
2. מחממים שמן במחבת. לאחר שהתחמם, מטגנים לביבות במימדים של כף גדולה. כאשר הלביבה משתחררת בקלות, הופכים לצד שני עד להזהבה.
3. מגישים חם.

אופן ההכנה:

1. חותכים את הסינטה ל-5 פרוסות.
2. חותכים 2 ס"מ מהקצה התחתון של האספרגוס וקולפים בעדינות.
3. בעזרת סכין דקה, יוצרים 4 חתכים לאורך הסינטה ומשחילים פנימה את האספרגוס.
4. מלהיטים מחבת כבדה במעט שמן זית וצורבים את הסינטה מכל צדדיה.
5. להשלמת הצלייה, אופים את הסינטה כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

*הכתבה מכילה תוכן שיווקי