בלי לחם, ובלי לבזבז זמן: מתכון לגספצ'ו בקלי קלות

 קלאסי לפתיחת ארוחה. גספצ'ו של איטלקיה בתחנה (צילום: באדיבות המקום)

מתכון קלאסי לגספצ'ו, המרק הספרדי המרענן, הוא לרב גמיש מאוד, ועיקר הוויכוח וההבדלים מצויים בנוכחות הלחם במתכון, או בהיעדרו. במתכון שלפניכם לא נעשה שימוש בלחם כלל וכלל, והמרקם מושג בעיקר בעזרת מינונים נכונים ובחירה שקולה של חומרי הגלם. הסוד של השף אמיר מרקוביץ, מעבר לשימוש בירקות בשלים ותיבול מדויק, הוא שימוש בשמן זית איכותי וכלל ברזל שרבים נוטים לשכוח: חשוב לצנן את המרק היטב לפני ההגשה, ולהימנע מהוספת קוביות קרח המדללות את המרקם ופוגעות בריכוז הטעמים. בנוסף ממליץ מרקוביץ' לבחור את הקישוט למנה בקפידה: ניתן לשלב עלי טימין, עלי נענע פריכים, מעט ירקות חתוכים או אפילו זיתים טריים. לכם רק נותר לבחור את כלי ההגשה שיחמיא לתענוג. בתיאבון.

להזמנת שולחן באיטלקיה בתחנה
לכל המסעדות המומלצות במתחם התחנה בתל אביב

גספצ'ו בקלי קלות

מצרכים
4 מלפפונים לא קלופים
2 יחידות פלפל אדום ללא הפנים
4 עגבניות בשלות
2 שיני שום קצוצות
1 בצל סגול בינוני קלוף וחתוך לפרוסות
ליטר מיץ עגבניות איכותי
חצי כוס שמן זית
חצי כפית פלפל שחור
מלח
10 טיפות טבסקו
כוס מים

הוראות הכנה
1. מכניסים למעבד מזון את כל המרכיבים יחד וטוחנים עד לקבלת נוזל אחיד וסמיך מעט
2. מוודאים שהמרקם אחיד, ללא גושים, ומתבלים במלח ופלפל
3. מכניסים למקרר עד שהמרק קריר וצונן, ומגישים בכלי עמוק כמו קערית קטנה, כוסית יפה וכדומה. מומלץ לקשט במעט עלי טימין ולהימנע מהוספת קרח. בתיאבון.

 אפשר להגיש גם בכוס. גספצ'ו של איטלקיה בתחנה (צילום: באדיבות המקום)