שמונה מסעדות שף ששוות נסיעה לצפון

הצפון תמיד ידע לפנק בנופים, אבל בשנים האחרונות הוא לומד לפנק גם בצלחת. בין עכו העתיקה לכנרת, הגליל המערבי והעמק, צצות מסעדות שף שכל אחת מהן היא עולם שלם: מצודות עתיקות שקמו לתחייה, מתכונים משפחתיים שעוברים מדור לדור ושפים שחזרו ממטבחי מישלן כדי לבשל דווקא כאן, בבית. אספנו שמונה מסעדות ששוות עצירה בטיול הבא, או - יודעים מה - נסיעה מיוחדת רק בשבילן. מומלץ להגיע רעבים. אבל בזה אנחנו לגמרי סומכים עליכם.

ROOTS – לבנטיני כשר במצודה בעכו העתיקה

לכל אחד יש שורשים, ובעכו העתיקה החליטו להגיש אותם בצלחת. מסעדת ROOTS, פרי שיתוף פעולה של השף אורי ארנולד (כן, מארנולד'ס המיתולוגית) ושני שותפים ילידי העיר, האחד מוסלמי והשני נוצרי, מגישה מטבח לבנטיני נפלא שעושה כבוד לטעמים של פעם בלי לוותר על עדכניות. דו-קיום אמיתי על הצלחת. המסעדה שוכנת בתוך מצודה עתיקה עם קירות אבן וקשתות גדולות, וכבר הוכתרה כאחת היפות בארץ – ובצדק. יושבים סביב שולחנות אבירים ארוכים, התאורה האינטימית עוטפת מכל עבר, כוסות היין כבר מחכות, ונשאר רק לצלול לתפריט: כבש, עגל וטלה לצד דגים טריים ושפע חומרי גלם שמגיעים היישר מהשוק. בין אם באתם לגלות את סמטאות עכו ובין אם סתם עברתם בסביבה, שווה לעצור ולהתחבר לשורשים.

ארץ כנען – בשרים ושוק איכרים בהשגחה מהודרת

מי שמחפש ארוחה שמרגישה כמו חיבוק ימצא אותה אצל השף אילן מזרחי. ארץ כנען, הכשרה למהדרין בהשגחת הרב מחפוד, מתמחה בבשרים משובחים שמוכנים בטכניקות מסורתיות, עם חומרי גלם טריים שנבחרים בקפידה מהאזור בלי להתפשר על האיכות. בימי שישי המקום מתמלא חיים במיוחד, כששוק איכרים עשיר פורש את מיטב התוצרת המקומית במקום אחד – תירוץ מצוין להגיע רעבים ולחזור הביתה עמוסים. מעבר לארוחות היומיום, המסעדה מציעה חללים מרווחים ומעוצבים שמתאימים לאירועים בכל גודל, מחתונות אינטימיות ועד ימי הולדת משפחתיים, והצוות שמח להתאים תפריט אישי לכל חגיגה. אווירה קסומה, טעמים אותנטיים של המטבח המקומי, ובעיקר תחושה שהגעתם למקום שיודע בדיוק מה הוא עושה.

דיאנא – מפיתה בבית הקולנוע לשם דבר קולינרי

יש מסעדות ויש אגדות. הסיפור של דיאנא מתחיל ב-1963, כשמחמוד ספדי החליט שלמי שיוצא לסרט מגיעה גם פיתה עם שיפודים וטחינה, עטופה בנייר עיתון. מהמקרר של בית הקולנוע והמטבח המאולתר במשרדי ההנהלה צמחה ב-1972 מסעדה של ממש, מהראשונות שהביאו לאזור גם את מעדני פירות הים. ב-1993 נכנס למטבח הבן, דוחול ספדי, שהפך לימים לאחד הכוכבים הבולטים של מאסטר שף, ושדרג את מנות אביו עם חומרי הגלם האיכותיים והטריים ביותר. היום מגיעים לנצרת עילית מכל הארץ בשביל שיפודי אוכף הטלה העסיסיים, הקבב ממתכון סודי, צוואר הכבש הממולא באורז בסגנון ביתי והשווארמה מעגל טרי שהפכה לשם דבר. את הסיום המתוק מספקת כנאפה מסורתית שסוגרת ארוחה בדיוק כמו שצריך.

ארמון סהרה – מטבח ערבי גלילי בחאן בן מאתיים שנה

לפני מאתיים שנה נחו כאן סוחרים בדרכם מחיפה לירדן, והיום נחים כאן סועדים מאושרים. ארמון סהרה שוכן בחאן עתיק בכפר נין, שננטש לפני כמאה שנה עד שהשף נשאת עבאס החזיר אותו לחיים ב-2021 והפך אותו לבית חם למטבח הערבי הגלילי. עבאס, יליד כפר כנא, גדל במסעדות המשפחתיות ובהמשך פתח את מסעדת עבאס ביפו, שם התחיל להכניס לתפריט מנות ערביות שהסועד הישראלי עוד לא הכיר, עד שהן השתלטו על התפריט כולו – ובצדק. בארמון סהרה מכינים מנות דגל שמלוות את המקום מיומו הראשון לצד מנות שמתחלפות לפי עונות השנה, כולן מבוססות על חומרי גלם מקומיים וגידולים עצמאיים. אוכל אמיתי, סיפור אמיתי, ומקום שפשוט כיף לשבת בו.

1910 – איטלקי ים תיכוני בחצר הראשונים של דגניה

בין מבני האבן ספוגי הסיפורים של חצר הראשונים בדגניה א' מסתתרת 1910, מסעדה איטלקית-ים תיכונית שנולדה מאהבתם המשותפת של השפים עודד שורצברד, אלון הדר ושחר הוכלר לאירוח, לאנשים ולאוכל. הכניסה למתחם ההיסטורי, עם המדשאה ועצי הדקל, כבר מייצרת וייבים מרגשים, והמסעדה עצמה מצליחה להיות גם חמימה וביתית וגם מוסד קולינרי מהודק עם סטנדרטים של מסעדת שף עכשווית. התפריט בנוי לשיתוף: במקום החלוקה המסורתית לראשונה ועיקרית, מעבירים מנות בין חברי השולחן ונהנים מחוויית טעמים מגוונת. אפשר לשבת בחלל הפנימי עם הצצה למטבח ולעמדת הטאבון, במרפסת הפונה לחצר הפורחת או בבר האינטימי בישיבה גבוהה, והשירות מגיע בדיוק ברגע הנכון, בלי להפריע.

אדלינה – ותיקת מסעדות השף של הגליל המערבי

אדלינה היא מהוותיקות שבמסעדות השף בצפון ומהראשונות שנפתחו בגליל המערבי, והיא יושבת בבית אבן שבראשית ימיו שימש כבית התרבות של קיבוץ כברי. את החזון הגו המסעדן אילן אופנהיימר, ואדלינה חברת הקיבוץ, שהבינו שאוכל טוב במקום יפה כל כך הוא פשוט נוסחה מנצחת. העיצוב כפרי ויוקרתי: עמודי אבן, קורות עץ, מרפסת עטורת גפן, עצי זית וגן תבלינים, ובמרכז טאבון – הרבה לפני שזה נהיה טרנד. במטבח עומד שף בן הגליל, בוגר הקורדון בלו בצרפת, שמגיש מטבח ים תיכוני עם נגיעות ספרדיות: טאפאס עשיר וצבעוני, בשרים איכותיים, דגים ופירות ים, קינוחים מהקונדיטוריה ויינות מיקבי הגליל בלבד. והנוף? מראש הנקרה ועד הרי הכרמל, עם כל המפרץ הכחול באמצע.

שאטו דה רואה – איטלקי במבצר צלבני במעיליא

מי אמר שאי אפשר לאכול פסטה במבצר צלבני? בלב הכפר מעיליא שבגליל שוכנת שאטו דה רואה, מסעדת שף איטלקית שנבנתה על שרידי מצודה בת כמעט אלף שנה, שהקים המלך בולדווין השלישי עם תצפית אסטרטגית להר מירון. בני הזוג סלמה ולביב עסאף שיקמו את המבנה במשך כשני עשורים והפכו אותו לפנינה קולינרית ולמלון בוטיק, ומתחת למסעדה שוכן מפעל היין הצלבני הגדול ביותר שנחשף בארץ הקודש, כולל בור מים רומאי בן אלפיים שנה. השף אליאן ליוס וצוותו מגישים מטבח איטלקי קלאסי עם טוויסט אישי: פסטה טרייה תוצרת בית, ירקות עונתיים, בשרים מובחרים וקינוחים שמוכנים טריים מדי יום, לצד תפריט יינות עשיר. וכל זה מול נוף פנורמי של מירון והחרמון. קסם, אין מילה אחרת.

לוקס – מהמישלן של שבדיה לרחוב הנמל בחיפה

את הסיפור של לוקס אי אפשר לספר בלי השף עלאא מוסא, שהתחיל בגיל 15 באורי בורי בעכו, למד בדן גורמה, עבר דרך אילת ותל אביב והתמנה לסו-שף במסעדת כרמלה בנחלה כשהוא בן 20 בלבד. משם המשיך לארבע שנים בשבדיה, ועבד בשלוש מסעדות עטורות כוכבי מישלן - שם נחשף לבישול מולקולרי ולטכניקות חדשניות – וחזר הביתה כדי להגשים חלום. ב-2018, יחד עם שותפו אחמד אסדי, פתח את לוקס ברחוב הנמל בחיפה: מטבח מקומי שמח שבנוי על רכיבים עונתיים וטריים, מהים ומהשדה, עם אווירת בילוי שמשתנה מהיום אל הלילה. השניים, שנחשבים לחלוצי ההתחדשות הקולינרית של העיר התחתית, פתחו בהמשך גם את כנאפה דה-לוקס ואת קרודו השכנה.

צילום תמונת שער באמצעות AI