תזונה דלת פחמימות - ראיון מיוחד עם לירון מידן

14 בנובמבר, יום הסוכרת הבינלאומי, הוא הזדמנות לשים זרקור על אחת המחלות הכרוניות הנפוצות ביותר בעולם, למרות שללא ספק עם הכי פחות יחסי ציבור. מיליוני אנשים ברחבי העולם חיים עם סוכרת, ולמרות המודעות העולה לתזונה בריאה, המספרים רק הולכים וגדלים.

לירון מידן, מומחית בתקשורת רפואית מהאקדמיה האירופית ובעלת הבלוג "הרפתקאותיי בממלכת הסוכרת" ברשתות החברתיות, מסבירה שהכל מתחיל בעובדה שאנחנו לא יודעים אפילו איפה מסתתרות הפחמימות באוכל שלנו (אותן פחמימות שהופכות לסוכר) ולמה זה לא כל כך מסובך לעבור לתזונה בריאה יותר, בעזרת שינויים קטנים ויומיומיים.

 הנה צלחת בריאה וטעימה. צילום: שאטרסטוק

לירון, מה העקרונות של תזונה דלת פחמימות?

"תזונה דלת פחמימות היא גישה תזונתית המבוססת על מודעות והבנה מעמיקה של כמות הפחמימות שאנו צורכים מדי יום. בכנסים המדעיים האירופאיים בתחום הסוכרת שבהם השתתפתי לאחרונה, התברר לי כי מתרחשים שינויים מטבוליים משמעותיים באוכלוסייה העולמית, והם מתפשטים בקצב מהיר ומדאיג. זאת לא תופעה ישראלית בלבד, מדובר במגמה עולמית. מצבים כמו כבד שומני וטרום סוכרת הופכים שכיחים יותר ויותר, והם מעידים על פער משמעותי בידע ובמודעות הציבורית בנוגע להרגלי התזונה ואורח החיים המודרני.

תזונה דלת פחמימות מדרבנת אנשים לשאול שאלות מהותיות כמו היכן נמצאות הפחמימות במזון שלי? מהי ההגדרה התזונתית של פחמימות? כמה פחמימות אני צורכת ביום? כיצד צריכת הפחמימות משפיעה על הגוף שלי ומה הכמות האופטימלית שמתאימה לי?

המטרה שלי היא שכל קורא יבחן את עצמו בכנות: האם אני מודע למיקומן של הפחמימות במזון שאני צורך? האם אני יודע מהי הכמות המומלצת עבורי בארוחה בודדת ובמהלך יום שלם?"

 קלוריות נסתרות. צילום: שאטרסטוק

מה צריך שיהיה בבית, למי שרוצה להתחיל תזונה כזו ובאופן כללי?

"קודם כל, לפני שמכניסים הביתה אוכל חדש, כדאי ללמוד איפה יש פחמימות נסתרות. למשל באורז, בפסטה, בלחם מקמח מלא. אח"כ להתחיל לחשוב כאסטרטגיה: איך וכמה פחמימות אני אישית יכול לחסוך לעצמי ובאיזה מזון. חשוב לזכור: גם אם דיאטה מסוימת נשמעת לנו מעולה, כדאי להתייעץ עם דיאטן/ית או רופא כדי לבדוק מה באמת מתאים לגוף שלנו ולמצב הבריאותי שלנו, כי בתזונה נכונה צריך להתחשב בחסרים שאולי יש לנו בגוף.

לפעמים פעולה פשוטה כמו החלפה של הלחם הרגיל ללחם דל פחמימה, יכולה לעשות שינוי גדול בתזונה שלי. צריכת קינוחים דלי פחמימה שאני כן אוהבת ומיוצרים באופן מדויק ע"י יצרנית שמבינה איך לעשות את זה, גם יכולה ליצור שינוי גדול.

יש מתכונים רבים ברשתות החברתיות של אוכל דל פחמימה שלעיתים חוסך לנו 60-70 אחוז מצריכת הפחמימות היומית שלנו. הטיפ העיקרי שלי הוא לא להוציא מזון אהוב מהתפריט מבלי להחליף אותו במשהו ראוי שאנחנו שלמים עם הטעם שלו".

 החלפה של לחם יכולה להביא תוצאות משמעותיות. צילום: שאטרסטוק

איך לא נשברים? תני טיפים!

"המסר שלי הוא שמותר להיות אנושיים. כולנו חווים רגעים של קושי, תסכול ונפילות, וזה לגיטימי לחלוטין. החשוב הוא היכולת לקום ולהמשיך הלאה. אני מזמינה כל מי שחי עם סוכרת כמוני, או מי שמעוניין למנוע את המחלה בעתיד, להצטרף לקבוצת הפייסבוק שלי. הקבוצה מציעה תמיכה קהילתית וחברתית, ומהווה מרחב בטוח לשיתוף ניסיון וכלים מעשיים לניהול הסוכרת.

בקבוצה ניתן לשתף תמונות של הארוחות שלכם, לקבל משוב על בחירות תזונתיות, לשתף אתגרים יומיומיים ודילמות, ולקבל תמיכה במצבים מורכבים כמו אירועים משפחתיים או ארוחות חגיגיות. הקהילה שלנו מבינה את האתגר הייחודי של שמירה על אורח חיים בריא בעולם שמקדם תרבות של צריכת יתר ואכילה רגשית, ומציעה כלים פרקטיים ותמיכה רגשית להתמודדות עם מציאות זו."

 לירון מידן. צילום: ענבל מרמרי

מתכון של לירון: פיצה חציל בתנור. קל, דל פחמימות טעים ומתאים לסוכרתיים

הנה מתכון של לירון, שמתאים גם לסוכרתיים, וגם לבני המשפחה שלא סובלים משום מחלה אבל אוהבים אוכל טעים ובריא:

חציל בלאדי אחד - פורסים לפרוסות, משרים במלח גס ומייבשים ממנו את הנוזלים.

מכניסים לתנור כפי שהוא, מחכים שהוא יזהיב ויהיה חתיך.

מוציאים מהתנור ומורחים עליו רוטב פיצה, 4 עד 6 גרם פחמימה ל 100 גרם רוטב.

שופכים מלמעלה תערובת גבינות קשות שאתם אוהבים.

לירון ממליצה להשתמש ברוטב פיצה של רסטרטו של מוטי, או בקטשופ היינץ ללא תוספת סוכר ומלח. שניהם טובים ודלי פחמימות.

בתיאבון!!!

 פיצה חציל טעימה ופריכה. צילום: לירון מידן

רוצים לדעת איפה תוכלו לאכול מנות מותאמות לסוכרתיים, תזונה דלת פחמימות וטעימה? הקליקו לפרוייקט החופש לאכול

צילום תמונת שער ענבל מרמרי