כשהים פוגש את הגריל: לחם בשר בנמל תל אביב

בין שמיים למים

תתיישבו לרגע על אחת המרפסות המשקיפות אל הים התיכון. הרוח מלטפת, האווירה נינוחה, והאנרגיה סביב פשוט מושכת פנימה. המסעדה עצמה נבנתה כהשתקפות של הסביבה שלה, פתוחה, מזמינה, עם תחושה של קלילות שדווקא מתחברת נפלא לרצינות של הבשרים המוגשים כאן.
העיצוב הפנימי לא מנסה להרשים בווליום גבוה, אלא בעדינות מלאת טעם: שולחנות אינטימיים לזוגות שרוצים להתבודד, שולחנות גדולים לחגיגות משפחתיות, ואפילו שולחנות משותפים למי שאוהב להכיר אנשים חדשים. זו הפלטפורמה המושלמת לכל סוגי האירועים, מפגישת עסקים רשמית בצהריים ועד דייט רומנטי בשעות הערב המאוחרות.

 יפה בפנים וגם מבחוץ. צילום: באדיבות המסעדה

הפילוסופיה מאחורי הצלחת

"לחם ובשר" זה לא רק שם, זו הצהרה. במקום להתפזר על תפריט ארוך ומסורבל, הבחירה כאן היא לעשות דברים ספציפיים, אבל לעשות אותם בצורה מושלמת. כל מנה מתחילה ברכיבים הטריים ביותר שאפשר למצוא, עוברת דרך הידיים המיומנות של השפים, ומגיעה לשולחן בדיוק ברגע הנכון.
הכשרות כאן היא למהדרין, בהשגחת הרב שלמה מחפוד, אבל זה לא בא על חשבון הטעם או האיכות, בדיוק להיפך. זו הוכחה שאפשר לשמור על רמת כשרות גבוהה ובו זמנית להגיש אוכל שמרגיש עכשווי, טרנדי ומושקע.

 אוכל עכשווי ומושקע. צילום: באדיבות המסעדה

טעימות שמתחילות את הערב נכון

כשאתם מתיישבים ומתחילים לדפדף בתפריט, קשה להתעלם מהראשונות. הלחמעג'ון, למשל, הוא לא סתם מאפהאלא שילוב של בשר איכותי, טחינה מהר ברכה ושום קונפי שנותן לו עומק טעם בלתי צפוי. זו אותה תחושה של אוכל ביתי שעבר שדרוג מהיר וחכם.
אם אתם מחפשים משהו קליל יותר לפתיחה, הקרפצ'יו בקר כאן זה בול. פרוסות דקות של בשר איכותי, בלסמי איטלקי שלא מנסה להשתלט על הטעם, שמן זית כתית טרי, ומעליו צנונית וקצת איולי לימון יוזו שמוסיף את הנגיעה האסייתית המפתיעה. זה מתאבן שמראה שכאן לא עושים דברים כי זה מה שכולם עושים - כאן חושבים על כל נגיסה.

 צילום: באדיבות המסעדה

הסלטים לא פחות מעניינים. יש את סלט העלים עם הווינגרט מהפקאן המסוכר - שילוב של מתוק-מלוח שעובד בצורה מושלמת עם הגזר בצבעים והתפוח הירוק הפריך. ויש את הסלט "מהשוק בנמל" - גישה ישראלית קלאסית לירקות, אבל עם תשומת לב למקור של כל מרכיב.

 צילום: באדיבות המסעדה

החציל השרוף מגיע עם טחינה וסלסת עגבניות טריה - שילוב פשוט שמדבר בשפה של טעמים אותנטיים. זו מנה צמחונית שמוכיחה שלפעמים הפשטות היא בדיוק מה שצריך.

הכוכבים האמיתיים של התפריט

עכשיו מגיעים לעיקריות, והדילמה מתחילה. מצד אחד יש לכם את ההמבורגר - 250 גרם של אנטריקוט טחון גס, שמגיע עם הקלאסיקות שצריך (חסה, עגבניה, טבעות בצל) וצ'יפס שנראים כאילו הם יצאו מהשמן רגע לפני שהם הגיעו לשולחן. זה המבורגר שלא מתבייש בפשטות שלו - הוא יודע שהוא טוב.

 צילום: באדיבות המסעדה

הסינטה כאן, 300 גרם של עגלה מיושנת, מגיעה עם קרם בטטה וירקות אנטיפסטי. הצ'ימיצ'ורי שמלווה אותה זו לא סתם תוספת - זו חוויה בפני עצמה שמעלה את הבשר לרמה אחרת. כל נגיסה פה היא שילוב של מרקמים ושכבות טעם שמשתלבים ביחד.
אם אתם מחפשים את החגיגה האולטימטיבית, הפילה בקר (250 גרם) צלוי על הגריל מגיע עם ציר בקר ויין, קרם פולנטה ופטריות. זה סטייק שמבין מה התפקיד שלו - לא לנסות להיות משהו מפוצץ, אלא להיות הדבר הכי טוב מהסוג שלו.
האנטריקוט המיושן של המסעדה, 350 גרם שעברו תהליך יישון מדויק, מגיע צלוי בדיוק כמו שצריך, עם תפוחי אדמה מהמדורה שיש להם את אותו ריח מעושן שגורם לכם לסגור את העיניים לרגע ולהודות לעולם על המצאת האש.

לא רק בשר

אם יש במסיבה שלכם מישהו שמעדיף את הים על היבשה, פילה הסלמון כאן אפוי לשלמות, מגיע עם פירה תפוחי אדמה ושעועית ירוקה מוקפצת בשום, לימון ושמן זית. זו צלחת שמראה שכאן לא שוכחים גם את אלה שלא מתים על בשר.
הדג השלם - לברק צלוי בתנור עם תפוחי אדמה מהמדורה - זו אותה גישה ישראלית-ים תיכונית שאי אפשר להתעייף ממנה. הדג מגיע טרי, העור פריך, והבשר עדין ונפרד בקלות מהעצמות.
למי שלא מחליט או רוצה לטעום הכל, פלטת הבשרים היא התשובה. אנטריקוט, פילה בקר, פרגית וסינטה - כל מה שטוב בעולם על צלחת אחת גדולה. זו מנה שנועדה לשיתוף, לשיחות ארוכות, ולהנאה ללא מחשבה על הקלוריות.

 צילום: באדיבות המסעדה

לסגור את הערב בצורה מתוקה

אחרי כל הבשר, נראה שאין מקום לקינוח, אבל אז מגיע הקרם ברולה הקלאסי - קרום מקורמל מושלם שנשבר מתחת הכפית, וקרם חלק ומתוק שמאזן בדיוק נכון.

 צילום: באדיבות המסעדה

השוקולד הלוהט? זו עוגה עשירה שמגיעה חמה עם גלידת וניל קרה - הניגוד הטמפרטורות הזה לא משתעמם לעולם.

בסוף, מה שהופך את לחם בשר למיוחדת זה לא רק האוכל. זה השילוב של המיקום המדהים מול הים, האווירה שמרגישה בו זמנית חגיגית ומיוחדת, והעובדה שכשרות פה לא נתפסת כמגבלה אלא כחלק מהזהות.
צעירים מגיעים לכאן לאחר יום בחוף, משפחות המגיעות לארוחות שישי או לחגוג ימי הולדת, ואנשי עסקים שמבינים שכאן אפשר לערוך פגישת עסקים מוצלחת. זה המקום שמצליח להיות רלוונטי לכולם, בלי לאבד את הייחודיות שלו.
בעידן שבו מסעדות בשרים לפעמים מרגישות כבדות או מיושנות, לחם בשר הצליחה למצוא את הנקודה המדויקת הזו בין מסורת למודרניות, בין כשרות לאיכות, בין פשטות למומחיות. וזה בדיוק מה שגורם לאנשים לחזור שוב ושוב - כי כאן, ממש על הקו שבין היבשה לים, יש מקום שעושה דברים נכון.

צילום תמונת שער: באדיבות המסעדה