דילמה. החורף כבר כאן ואיתו גם החשק להיכנס למטבח, לזרוק כמה דברים לתוך הסיר ולקוות שתוך זמן קצר יפיצו ריחות נעימים ויעלו לפחות בכמה מעלות את הטמפרטורה בבית. אבל איך לעזאזל מכינים את התבשיל ההוא מהמסעדה ההיא ומה הייתי עושה עכשיו בשביל ביס קטן...
אתם ביקשתם, אנחנו ליקטנו. אז עזבו אתכם ממזגן מייבש וקבלו את השיטה הטובה לחמם את הבית, את הלב ואת הקיבה.
מרק שעועית - מסעדת טרנטינו, שף יהודה גינזבורג
החומרים:
500 גרם שעועית יבשה שהושרתה במים מספר שעות (יש להחליף את המים)
4 כף שמן זית
1 שן שום קצוצה
50 גרם בצל לבן קצוץ
½ כפית פפריקה חריפה
1 כפית גדושה רסק עגבניות
1 בצל שלם קלוף
1 גזר שלם קלוף חתוך לשניים
1 שורש סלרי חצוי וקלוף
1 כפית מלח
1 קורט פלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
מבשלים את השעועית עם בצל שלם, גזר וסלרי עד לריכוך השעועית. מוציאים את ירקות השורש.
בסיר אחר מאדים בשמן הזית את הבצל הקצוץ והשום, מוסיפים חצי ליטר מים, רסק, פפריקה, מלח ופלפל שחור. מוסיפים מחצית מכמות השעועית, מבשלים מספר דקות וטוחנים.
מוסיפים את המסה הטחונה לשעועית השלמה המבושלת, מתקנים טעמים.
החומרים:
4 סלקים בגודל בינוני
למילוי הסלק:
200 גרם בשר טלה טחון ללא שומן
2 פרוסות לחם מושרה במים
1 בצל לבן טחון ומסונן מנוזל
3 שיני שום קצוצות
1/2 כפית ג'ינג'ר קצוץ
1 כוס כוסברה קצוצה
1 ביצה
1/2 צ'ילי חריף
מלח, פלפל שחור
לרוטב:
1/2 כוס רכז רימונים
1/2 כוס מים
1/4 כוס מיץ לימון
1/4 כוס סוכר
כפית ג'ינג'ר קצוץ
כפית גרגרי כוסברה קלויים
כף טבעות בצל ירוק
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מקלפים את הסלקים ומרוקנים את תוכנם.
מערבבים את כל חומרי המילוי לעיסה אחת וממלאים את הסלקים.
בסיר מביאים לרתיחה את כל חומרי הרוטב.
מכניסים את הסלקים לסיר ומבשלים על אש בינונית עד להתרככות הסלקים, כ–40 דקות.
מוציאים את הסלקים וממשיכים לבשל את הנוזלים עד שמצטמצמים לחצי כמות.
מניחים את הסלק בצלחת ושופכים את הרוטב מעל.
החומרים:
200 גרם של מוסר ים
גמבה אדומה קלויה וקלופה
2 לבבות של ארטישוק
חצי בצל סגול פרוס לפרוסות
5 עגבניות שרי
2 ענפי טימין מופרדים לעלים
150 מ"ל יין לבן
כף חומץ שרי
30 גרם חמאה
מלח, פלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
צורבים את הדג (על הצד של העור) עם מעט שמן זית במחבת, בערך דקה לחריכה קלה של העור.
הופכים את הדג לצד השני. מכבים את האש.
מוסיפים את כל המרכיבים, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות למשך 8 דקות.
מוציאים מהתנור ומחזירים ללהבה לחיבור הרוטב ולהשלמת טעמים לעוד חצי דקה , לערבב קלות.
כבדים ברוטב יין אגסים עם פירה אורוגולה, אדמה- בקתה קולינארית, שף ליאור יעקב
מתכון של מסעדת אדמה-בקתה קולינארית
החומרים:
750 גרם כבדי עוף
1.2 כוס יין אדום
40 מ"ל קרם דה קסיס
2 אגסים מקולפים
מעט שמן קנולה
לפירה:
1 ק"ג תפוחי אדמה מקולף
250 גרם אורוגולה טרייה, חלוטה כחצי דקה במים וקצוצה
1/2 כוס שמנת מתוקה
מלח ופלפל
אופן הכנת כבדי העוף:
מחממים מחבת עם מעט שמן קנולה, מניחים את כבדי העוף, צורבים מעט מכל צד, מוסיפים קרם דה קסיס ויין אדום, מתבלים במלח פלפל ומוסיפים את האגסים הפרוסים. מקפיצים מעט ומורידים מהאש.
אופן הכנת הפירה:
1 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים היטב, כשהם רכים מאוד מועכים עם מזלג ומעבירים במסננת בעזרת מרית.
מוספים את שאר האורוגולה השמנת ומתבלים, מתקנים תיבול ומגישים על צלחת שטוחה.
מסדרים פירה בעיגול ומעל מפזרים את כבדי העוף בעדינות, יוצקים מהרוטב על כבדי העוף ומגישים.
קלפוטי שקדים ושזיפים - מובינג בייקרי, קונדיטורית ענת הוצלרהחומרים ( ל-12 מנות):
200 גרם חמאה בטמפ' החדר
3 ביצים
3 חלמונים
300 גרם אבקת שקדים (3.5 כוסות)
200 גרם אבקת סוכר
רבע כוס אמרטו (ליקר שקדים)
250 גרם גבינת ריקוטה
12 שזיפים
4 כפות סוכר
מקל וניל
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-175 מעלות.
במיקסר מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר למרקם משחתי, מוסיפים בהדרגה את הביצים והחלמונים ומקציפים לחמש דקות נוספות. מוסיפים בהדרגה את ליקר השקדים, אבקת השקדים ובסוף את גבינת הריקוטה.
חותכים את השזיפים לשישיות ומבשלים במחבת עם הסוכר והווניל עד שהסוכר נמס ומזגג את הפרי. יוצקים את בלילת השקדים לתוך תבנית סיליקון שקעים, מסדרים על הבלילה בכל אחד מהשקעים את השזיפים כמניפה מעגלית (6 פלחים לשקע).
אופים כחצי שעה, מצננים
השדות המסומנים בכוכבית הם שדות חובה
השדה שהוזן לא תקין, שננסה שוב?
נפרסם את תגובתך בהתאם לשיקולי המערכת